Ash-e Reshteh: Rozgrzewający I Aromatyczny Zestaw Wiosennych Smaków z Ardabilu

Ardabil, malownicze miasto w północno-zachodnim Iranie, słynie nie tylko ze spektakularnych meczetów i bogatej historii, ale także z tradycyjnych dań, które rozpieszczają podniebienie. Wśród nich szczególne miejsce zajmuje Ash-e Reshteh, gęsta i aromatyczna zupa makaronowa, która idealnie nadaje się na chłodniejsze dni.

Ash-e Reshteh to nie byle jaka zupa. To prawdziwa symfonia smaków i tekstur, gdzie każdy składnik gra swoją rolę. Podstawą tej potrawy jest bulion z ciecierzycy, fasoli i aromatycznych ziół, takich jak mięta, koper i pietruszka. Do tego dochodzą cienkie nitki makaronu zwane “reshte”, które nadają zuppie niepowtarzalną konsystencję.

Bogactwo smaków i tekstur:

Ash-e Reshteh jest prawdziwym rajskim posiłkiem dla miłośników zup. Gęsty bulion, bogaty w aromaty ziół i przypraw, kontrastuje z cienkimi nitkami makaronu “reshte”. Dodaje się do niego również inne składniki, takie jak:

• Fazola: dodaje kremową konsystencję i delikatny smak
• Ciecierzyca: dostarcza protein i sycącości
• Saffron: nadaje charakterystyczny złoty kolor i wyrafinowany smak
• Zielone liście: mięta, koper, pietruszka - wzbogacają bulion o świeży, zielony aromat

Przygotowanie Ash-e Reshteh:

Przygotowanie tej tradycyjnej zupy wymaga czasu i cierpliwości. Pierwszym krokiem jest ugotowanie bulionu z ciecierzycy, fasoli i aromatycznych ziół. Następnie dodaje się makaron “reshte” i gotuje do miękkości. Na końcu zupa jest doprawiana solą, pieprzem i odrobiną szafranu dla intensywnego aromatu.

Podawanie:

Ash-e Reshteh podaje się zazwyczaj gorąca, posypana świeżymi ziołami i odrobiną jogurtu naturalnego. Idealnie komponuje się z chlebem “lavash” lub “barbari”. Zupa ta jest popularnym daniem podczas uroczystości rodzinnych, spotkań towarzyskich i świąt religijnych.

Ciekawostki:

• Nazwa “reshte” pochodzi od perskiego słowa oznaczającego “włosy”, co odnosi się do długich, cienkich nitek makaronu używanych w tej zupie.
• Ash-e Reshteh jest często podawana w Iranie podczas nowruz, irańskiego Nowego Roku.
• W zależności od regionu Iranu, do Ash-e Reshteh dodaje się różne składniki, takie jak burak, spinak czy pomidory.

Tabela: Składniki Ash-e Reshteh:

Składnik	Ilość	Uwagi
Ciecierzyca	1 szklanka	Namoczyć w wodzie na noc
Fasola	½ szklanki	Namoczyć w wodzie na noc
Makaron “reshte”	200 gramów	Dostępny w sklepach irańskich
Bulion warzywny	4 litry
Cebula	1 duża	Posjskiejć
Czosnek	3 ząbki	Zetrzeć
Zioła (mięta, koper, pietruszka)	1 pęk	Pokroić drobno
Szafran	szczypta	Rozpuścić w gorącej wodzie
Sól i pieprz	do smaku

Podsumowanie:

Ash-e Reshteh to pyszna i pożywna zupa, która idealnie nadaje się na jesienno-zimowe dni. To również doskonała okazja, aby poznać irańską kuchnię i jej bogactwo smaków. Zachęcamy do spróbowania tej tradycyjnej potrawy!