Kishimen - Delikatne Nitki Makaronu zanurzone w Gęstym i Aromatycznym Sosie Umami!

Kishimen to unikalne danie makaronowe, które swoim charakterem przypomina połączenie spaghetti i tagliatelle, pochodzące z miasta Nagoya w Japonii.

W przeciwieństwie do cienkich i delikatnych nitki ramenu, kishimen charakteryzuje się szerokimi, płaskimi paseczkami, których tekstura jest miękka i elastyczna. Ich niepowtarzalny smak bierze się z mąki pszennej używanej do ich produkcji, która nadaje im lekko słodki posmak.

Historia Kishimen:

Legenda głosi, że kishimen po raz pierwszy został przygotowany w XVI wieku przez mistrza zen, który mieszkał w świątyni w okolicy Nagoya. Mówi się, że wykorzystał on mąkę pszeniczną i wodę z lokalnego źródła, tworząc makaron o niezwykłej konsystencji.

Danie to szybko zyskało popularność wśród mieszkańców regionu, a tradycyjny sposób jego przygotowania jest pielęgnowany do dziś. Współcześnie kishimen jest nieodłącznym elementem kuchni Nagoya i uznawany jest za symbol miasta.

Sekrety Smaku:

Podstawą smaku kishimen jest bulion z dashi - japońskiej przystawki, która nadaje daniu unikalny aromat umami. Dashi powstaje zazwyczaj z kombu (wodorostów) i bonito flakes (suszonych płatków tuńczyka).

Do bulionu dodawane są różne składniki, w zależności od regionu i restauracji. Najpopularniejsze wersje kishimen to:

• Kishimen miso: Makaron podawany jest z bulionem na bazie pasty miso (fermentowanej soi), który nadaje daniu intensywny smak umami.
• Kishimen shoyu: Bulion na bazie sosu sojowego, który dodaje kishimen charakterystycznej słoności.

Oprócz bulionu, do kishimen dodawane są również:

Składnik	Opis
Warzywa	Szczególna popularnością cieszą się cebulka, marchewka, grzyby shiitake, i liście pak choi.
Mięso	Do kishimen często dodaje się cienkie plasterki wieprzowiny lub kurczaka.
Jajko	Ugotowane jajko, które dodaje daniu dodatkowej proteiny i kremowej tekstury.

Przygotowanie Kishimen:

1. Przygotuj bulion z dashi. Zagotowuj wodę w garnku, a następnie dodaj kombu (wodorosty) i bonito flakes. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Przecedź bulion przez sitko do oddzielenia składników stałych.

2. Ugotuj makaron kishimen. Wrzuć makaron do wrzącej wody i gotuj go przez 3-5 minut, aż będzie miękki.

3. Dodaj do bulionu inne składniki takie jak miso, sos sojowy lub inne dodatki w zależności od wybranego przepisu.

4. Ułóż ugotowany makaron na talerzu. Zalej go gorącym bulionem i dodaj pozostałe składniki.

Ciekawostki:

• Kishimen jest często serwowany w restauracjach typu “teishoku” - gdzie oferowane są pełne zestawy posiłków w jednym momencie.

• W Nagoya odbywa się coroczny festiwal kishimen, podczas którego można spróbować różnych odmian tego dania.

Podsumowanie:

Kishimen to unikalny i smaczny makaron, który jest idealnym przykładem japońskiej kuchni regionalnej. Jego delikatna tekstura i bogaty smak sprawiają, że jest on uwielbianym daniem przez ludzi w każdym wieku.

Jeśli masz szansę spróbować kishimen podczas podróży do Japonii, nie wahaj się! To prawdziwa kulinarna perełka.