Mysore Masala Dosa - Delikatne i kruche placki z pikantnym nadzieniem z ziemniaków i soczewicy!

Mysore Masala Dosa to prawdziwy klejnot kuchni południowoindyjskiej, który zachwyca smakiem i teksturą. Pochodząca ze stanu Karnataka, a konkretnie z miasta Mysore, ta potrawa jest idealnym połączeniem pikantnych przypraw, miękkich ziemniaków i chrupiącego ciasta ryżowego.

Historia Mysore Masala Dosa

Historia Mysore Masala Dosa sięga głęboko w tradycję południowoindyjskiej kuchni. Nie ma jednoznacznych dowodów na jej pochodzenie, ale powszechnie uważa się, że powstała w mieście Mysore w XIX wieku.

Legenda głosi, że pierwotnie była to prosta dosa, do której dodano pikantne nadzienie z ziemniaków i cebuli. Z czasem recepturę udoskonalano, dodając różnorodne przyprawy, takie jak kurkuma, imbir, chili, a także liście curry.

Dziś Mysore Masala Dosa jest jednym z najpopularniejszych dań w Indiach, a jej popularność wykroczyła daleko poza granice kraju. Można ją spotkać na menu restauracji indyjskich na całym świecie, ciesząc się uznaniem smakoszy.

Budowa Smaku

Sekret wyśmienitego smaku Mysore Masala Dosa tkwi w harmonijnym połączeniu kilku kluczowych elementów:

Ciasto: Podstawą jest cienkie i kruche ciasto z ryżu i soczewicy, które nadaje daniu lekkość i delikatność. Ciasto fermentowane jest przez kilka godzin, co czyni je wyjątkowo rozchylennym.
Nadzienie: Pikantne nadzienie z ziemniaków, cebuli, zielonej papryki, imbiru, czosnku i mieszanki przypraw tworzy kontrastujący smak i teksturę.
Sos: Mysore Masala Dosa podaje się zazwyczaj z dwiema odmianami sosu - słodkim, kremowym sosem kokosowym (coconut chutney) i ostrym, pikantnym sosem pomidorowym (tomato chutney). Oba sosy idealnie uzupełniają smak dosa, dodając mu kolejną warstwę złożoności.
Masło ghee: Dodanie roztopionego masła ghee nadaje daniu wyjątkowy aromat i bogatszy smak.

Przygotowanie Mysore Masala Dosa

Przygotowanie tej potrawy wymaga cierpliwości i precyzji, ale efekt końcowy jest warty poświęconego czasu.

Oto krótki zarys procesu:

Przygotowanie ciasta: Ryż i soczewicę należy namoczyć przez kilka godzin, a następnie zmielić je na gładką masę. Do masy dodaje się sól, drożdże i odrobinę wody, aby uzyskać konsystencję jak śmietana. Ciasto pozostawia się do fermentacji w ciepłym miejscu przez co najmniej 8 godzin.
Przygotowanie nadzienia: Ziemniaki należy ugotować, a następnie zmielić je na purée. Do pure dodaje się drobno posiekaną cebulę, zieloną paprykę, imbir, czosnek i mieszankę przypraw (kurkuma, chili, kumin, kolendra).
Smażenie dosa: Na rozgrzanej patelni z olejem lub ghee smaży się cienkie placki z ciasta.
Dodanie nadzienia: Na każdy placek nakłada się porcję nadzienia ziemniaczanego. Następnie składany jest placek na pół i smażony do momentu, aż nadzienie będzie gorące.

Wersje Mysore Masala Dosa

Chociaż klasyczna Mysore Masala Dosa jest już wyjątkowo smaczna, istnieje wiele odmian tej potrawy. Niektórzy kucharze dodają do nadzienia inne warzywa, takie jak marchew, fasolka szparagowa czy kalafior. Inni eksperymentują z różnymi rodzajami sosów, np. sosem jogurtowym (raita) lub chutney mango.

Podawanie Mysore Masala Dosa

Mysore Masala Dosa jest idealnym daniem na śniadanie, obiad lub kolację. Zwykle podaje się je w towarzystwie dwóch sosów - słodkiego coconut chutneya i ostrego tomato chutneya. Do dosa można również dodać inne dodatki, takie jak:

Sambar: Pikantna zupa warzywna z soczewicą.
Idli: Gotowane parowo ciasto ryżowe.
Vada: Smażone ciasteczka z soczewicy.

Mysore Masala Dosa to nie tylko pyszne danie, ale również prawdziwa uczta dla zmysłów. Jej aromat, tekstura i smak przeniosą Cię do serca Indii. Zachęcamy do spróbowania tej wyjątkowej potrawy i odkrycia jej magicznych walorów.